清明将至，我县的大街小巷弥漫着艾草特有的清香。作为传统时令美食，清明粿迎来一年一度的产销旺季。连日来，我县一些食品企业、手工作坊正在赶制订单，将这份“春天的味道”送往全国各地食客的餐桌。
走进位于妙高街道水阁路的丽水遂香记食品有限公司，生产间内艾草清香与米粉的甜润扑鼻而来。工作人员围坐操作台前，揉面、称重、填馅、塑形，巧手翻飞间，一枚枚圆润饱满的清明粿跃然掌心。另一半蒸制区蒸汽氤氲，刚出炉的清明粿经速冻冷却、真空打包后，被一一装箱，整装待发。
“最近订单多，忙得很，大家都是加班加点在做，每天最少要做八千到一万个。”工作人员张美琴介绍，“今年我们在制作工艺上做了重大改进，采用更传统的水磨工艺，清明粿皮不粘嘴、不易烂糊，口感更细腻、更软糯、更Q弹。水磨米粉无小麦、无麸质，也更适合不同人群的需求。”
为赢得年轻消费者的青睐，遂香记在口味、馅料上不断推陈出新。既有减糖低甜的红豆沙、黑芝麻清明粿，也有咸香微辣的酸菜笋肉、梅干菜肉清明粿，还推出了“春日限定”的荠菜笋丁、马兰头香干清明粿，以及更受年轻人欢迎的芋泥、蛋黄肉松等新式口味。今年更是上线了8种口味的混装礼盒，让消费者一次尝遍多样风味。
遂香记负责人黄梦君表示，目前企业生产的清明粿在线上渠道表现尤为亮眼，淘宝、小红书等平台“爆单”期的日订单量在四、五千单左右。“从一月份开始，每月销售额基本维持在100万元左右，最多时一天就近20万元。预计3月下旬将迎来销售高峰，销售额有望进一步攀升。”黄梦君说。
企业生产线忙碌不停，街头巷尾的手工作坊同样热火朝天。在妙高街道凯恩路南熏亭对面的一家小吃手工作坊里，艾草的自然清香弥漫其间。除了常见款式的清明粿，老板袁香琴还在赶制一种红白相间、带有祥云纹样的清明粿。
“这种‘红粿’，主要用于祭祀祖先和给80周岁以上老人过生日，寓意吉祥。”袁香琴说，“我做清明粿已经20多年了，有不少老顾客。除了本地顾客，还有不少来自杭州、上海的外地顾客，他们会从线上预订让我寄过去。现在一天能卖四五百个。”
随着清明节临近，蒸炉日夜运转，一屉屉碧玉般的清明粿，带着遂昌的山野春意与匠心巧思，突破节令与地域的限制，奔赴天南地北的餐桌，让这份承载着传统与创新的春日美味，香飘更远。