保健福祉学部栄養学科の発酵微生物学研究室と「champ de coton KURASHIKI（シャン デ コトン 倉敷）」は、倉敷綿花から採取した野生酵母（倉敷綿花酵母）を活用したワインの開発に成功し、その成果が山陽新聞（5月30日）に掲載されました。

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読売新聞（6月6日）でも紹介されました。

発酵微生物学研究室では、倉敷で栽培された綿花から食用にも安全な酵母（Saccharomyces cerevisiae）を3株発見し、そのうちの1株（No. 113）を使用したクラフトビールをすでに開発しています。
今回は、岡山理科大学ワイン発酵科学センター（金子明裕教授）の協力を得て、綿花酵母No. 117がワイン醸造に優れた特性を持つことを見出しました。そこで、ふなおワイナリー（倉敷市）に依頼し、2024年8月から、綿花酵母No. 117を使用したロゼワインの醸造に着手しました。
原料にはマスカット?ベーリーA果汁を用い、伝統的なシュール?リー製法を採用してオーク樽で5ヵ月間発酵?熟成させたことで、穏やかな香りを纏ったロゼワインが完成しました。

クラフトビールとロゼワインに続き、綿花酵母を使用したパンの商品化も進行中です。地域資源を活かした乐游棋牌_天天棋牌￥游戏下载官网発の新たな取り組みにご注目ください。