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授業科目名（和文） ［Course］	調理学
授業科目名（英文） ［Course］	Cooking
学部（研究科） ［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻） ［Department］	栄養学科
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○新田　陽子　　自室番号（6104）、電子メール（nitta**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください
単位数 ［Point(Credit)］	2単位
対象学生 ［Eligible students］	栄養学科2年次生
授業概略と目標 ［Course description and Objects］	調理の意義、調理操作の原理?要点、各種食品の調理性、おいしさの要因と評価法、食事設計、献立作成等について学ぶ。
到達目標 ［Learning Goal］	調理の基礎、食事設計、おいしさの評価法を理解する。
履修上の注意 ［Notes］	十分な予習?復習をして講義に出席すること。
授業計画とスケジュール ［Course schedule］	1.調理の意義、調理操作の原理?要点（非加熱調理） 2.調理操作の原理?要点（加熱調理） 3.熱の伝わり方と効率的な加熱条件 4.植物性食品の調理性（米?小麦） 5.植物性食品の調理性（いも類?豆類?種実類） 6.植物性食品の調理性（野菜類?果物類?きのこ類?藻類） 7.動物性食品の調理性（食肉類?魚介類） 8.動物性食品の調理性（卵類?牛乳、乳製品） 9.成分抽出素材の調理性 10.調味料、嗜好飲料の調理性 11.おいしさの要因 12.おいしさの評価法 13.食事の形態と食文化 14.食事設計 15.食品構成を用いた献立作成
成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］	16回目に期末試験を実施する。期末試験および小テストと受講態度を併せて総合的に評価する。
教科書 ［Textbook］	健康?栄養系教科書シリーズ「調理学」、化学同人 プリント配布
開講年度 ［Year of the course］	26