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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2019/01/02 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 調理学実習Ⅱ
科目名（英文）
／Course
時間割コード
／Registration Code		 12142601
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○新田　陽子 , 我如古　菜月 , 丸田　ひとみ
オフィスアワー
／Office Hour		 新田　陽子(水曜2限6104室)
我如古　菜月(休職中のため復帰後設定 )
丸田　ひとみ(月曜日　16：00-17：30)
開講年度
／Year of the Course		 2018年度
開講期間
／Term		 第4クォーター
対象学生
／Eligible Students		 2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2018/03/14
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 代表的な日本料理、西洋料理、中国料理の調理と栄養価計算を行う。また、ハラール食について学ぶ。献立作成には、食品成分表と食事摂取基準を活用する。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 食品成分表と食事摂取基準の内容把握していること。
調理技術の基礎を有していること。
履修上の注意
／Notes		 調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
教科書
／Textbook(s)
参考文献等
／References
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配布資料
／Handouts
1 1～3 [実習の目的、注意点]
オリエンテーションと食品成分表、食事摂取基準を活用した献立作成、供食、食卓構成、食事環境について説明する。
2 4～6 [各実習献立の栄養価計算と自主献立作成]
日本料理1,2と西洋料理1,2、中国料理と行事食の栄養価計算と自主献立の栄養価計算を行う。
3 7,8 [日本料理１]
白飯?味噌汁?鶏肉と野菜の煮物?ほうれん草のごまあえ?ミルクわらび餅
4 9,10 [西洋料理１]
ロールパン?トマトスープ?蒸し魚?ポーチドエッグ?にんじんとりんごのサラダ
5 11 [異文化食文化を学ぶ]
ハラール食についての演習を行う。
6 12,13 [日本料理２]
五目寿司?菊花豆腐のすまし汁?青菜のお浸し?まんじゅう
7 14,15 [西洋料理２]
チキンピラフ?ミートローフ?ほうれんそうのポタージュ?カスタードプティング
8 16,17 [行事食]
しょうが飯?さわらの幽庵焼き?いり鶏?みそ松風?鳴門巻き?りんごきんとん茶きんしぼり
9 18~20 [中国料理]
鶏粥?卵の紅茶ゆで?きゅうりの辛味づけ?かにたま?ピーマンと牛肉の油炒め?密汁元宵
10 21～23 [自主献立]
主食?汁物?主菜?副菜?副副菜?デザート
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 献立作成に、食品成分表と食事摂取基準を活用できたか。 ○ ○ ○
2 日本料理、西洋料理、中国料理の調理の技術が深まったか。 ○ ○
3 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができるか。 ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 授業態度
1 献立作成に、食品成分表と食事摂取基準を活用できたか。 ○ ○
2 日本料理、西洋料理、中国料理の調理の技術が深まったか。 ○
3 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができるか。 ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 30 70

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