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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2021/09/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 調理学実習Ⅰ
科目名（英文）
／Course		 Cooking PracticeⅠ
時間割コード
／Registration Code		 12B25601
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○治部　祐里 , 丸田　ひとみ
オフィスアワー
／Office Hour		 丸田　ひとみ(月曜日　5限、6115（オフィスアワー以外でも在室の場合には対応します）)
開講年度
／Year of the Course		 2021年度
開講期間
／Term		 後期
対象学生
／Eligible Students		 1年,2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2021/07/21
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 日本料理、西洋料理、中国料理の調理の基礎を実習する。献立立案、食品材料の選択、調理操作、衛生管理、調味、料理の完成、食器の選択、盛りつけ、配膳、食事作法に至るまでの一連の実習を行う。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 自宅での調理に取り組むこと。
履修上の注意
／Notes		 調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
教科書
／Textbook(s)
参考文献等
／References
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes		 本科目は「実務経験のある教員による授業科目」又は「主として実践的教育から構成される授業科目」である。
その内容等については、次のアドレスの一覧表を参照。
/guide/guide_detail/index/1860.html
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1,2 [実習の目的、注意点]
オリエンテーション
2 3,4 [日本料理の基本(1)]
白飯、かきたま汁、めばるの煮付け、たこときゅうりの酢の物、フルーツポンチゼリー
3 5,6 [日本料理の基本(2) ]
赤飯、なめこと麩の赤だし味噌汁、天ぷら、白和え、わらびもち
4 7,8 [中国料理の基本(1) ]
炒飯、酸辣湯、焼売、杏仁豆腐
5 9,10 [中国料理の基本(2) ]
炊き込みご飯、とうもろこしと鶏のスープ、八宝菜、棒々鶏、ごま団子
6 11,12 [西洋料理の基本(1) ]
バターライス、ロールキャベツ、マセドアンサラダ、バターケーキ、紅茶
7 13,14 [西洋料理の基本(2)]
マカロニグラタン、ミネストローネ、コールスローサラダ、プリン、コーヒー
8 15,16 [中国料理の基本(3) ]
中華粥、水餃子、青菜炒め、アーモンドチュイール
9 17,18 [中国料理の基本(4) ]
肉まん、わかめスープ、えびのチリソース炒め、タピオカのココナッツミルク
10 19,20 [日本料理の基本(3) ]
菜飯、けんちん汁、さばの味噌煮、ほうれんそうのごま和え、利久まんじゅう
11 21,22 [行事食]
クリスマス料理（クラムチャウダー、ローストチキン、ブロッコリーのミモザサラダ、ロールケーキ）
12 23,24 [行事食]
おせち料理、お雑煮
13 25,26 [西洋料理の基本(3)]
ピザ、ヴィシソワーズ、ニース風サラダ、パンナコッタ
14 27,28 [日本料理の基本(4) ]
巻き寿司、茶碗蒸し、菜の花の辛子和え、うぐいすもち
15 29,30 [官能検査]
5味の識別試験、味の濃度差識別試験、評価尺度法
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付けることができる。 ○ ○ ○
2 調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付けることができる。 ○ ○ ○
3 献立と栄養価計算から適切な考察ができる。 ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 実習態度
1 調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付けることができる。 ○
2 調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付けることができる。 ○ ○
3 献立と栄養価計算から適切な考察ができる。 ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 20 80

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