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授業情報／Course information

科目名／Course: 食品学実験Ⅰ／Food Science Experiment Ⅰ
科目一覧へ戻る 2022/09/09 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 食品学実験Ⅰ
科目名（英文）
／Course		 Food Science Experiment Ⅰ
時間割コード
／Registration Code		 12142201
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○伊東　秀之 , 岩岡　裕二
オフィスアワー
／Office Hour		 伊東　秀之(金曜５限（6204室）)
岩岡　裕二(水曜日3限目(随時対応))
開講年度
／Year of the Course		 2022年度
開講期間
／Term		 第1クォーター
対象学生
／Eligible Students		 2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2022/02/26
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 複数教員担当
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 食品学I、食品学IIならびに食品材料学において習得した知識をもとに、食品成分の分析を系統的に行い、理論とこれまでの知識の関連性を確認する。知識のみの危うさならびに実験の重要さを体得する。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 食品学Ⅰおよび食品学Ⅱで修得した知識が必要である。基礎有機化学の履修が望ましい。自然科学，生命，健康，環境，資源，生活，社会
履修上の注意
／Notes		 実験に関する方法、知識を実験前に十分学習しておくこと。実験に当たっては、よく観察し、こまめにメモをとること。理論的にデータを解釈できるようにすること。
教科書
／Textbook(s)		 プリントした実習書を作成してこれを用いる。
参考文献等
／References		 栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅰ、編　水品善之他、羊土社
栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅱ、編　水品善之他、羊土社
七訂　食品成分表2021　香川昭夫監修，女子栄養大学出版部
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 実験を行う項目についてあらかじめ実習書で確認し、実験計画をまとめておくこと。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License		 管理栄養士国家試験受験資格
栄養士免許
栄養教諭一種免許
食品衛生管理者の任用資格
食品衛生監視員の任用資格
アクティブラーニングに関する事項
／Attention Relating to Active Learning
実務経験に関する事項
／Attention Relating to Operational Experiences
備考
／Notes		 本実験は以下のアクティブラーニングを採用しています。
振り返りおよび理解度をチェックするためにミニッツペーパーを利用しています。
本実験は対面とオンデマンドによるハイブリッド形式で実施します。
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1-2 [香料の化学合成]
はじめに研究倫理，実践現場の課題と研究のつながり，科学的探究における批判的思考の必要性について概説し，秤量の基本操作を修得し、バナナ香料の化学合成及びTLC分析の基本操作を理解する。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。 事前に資料を配布する。
2 3-4 [食品における灰分の測定]
試料の灰化後の重量から灰分の重量を測定する。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。 事前に資料を配布する。
3 5-7 [食品におけるリンの定量]
試料からミネラルを抽出後，吸光度法により試料中のリンを定量する。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。 事前に資料を配布する。
4 8-10 [食品におけるタンパク質の定量]
改良ケルダール法により試料中のタンパク質の定量を行う。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。各段階での化学反応について調べる。 事前に資料を配布する。
5 11-13 [酵素的および非酵素的褐変反応]
リンゴの褐変反応およびアミノカルボニル反応について，観察を含めて反応機能を理解する。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。酵素的および非酵素的褐変反応の機構を調べる。 事前に資料を配布する。
6 14-16 [茶剤の抗酸化活性の測定]
茶剤のDPPHラジカル消去作用による抗酸化活性を測定する。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。ラジカル消去作用の機構についてまとめる。 事前に資料を配布する。
7 17-19 [緑茶に含まれるポリフェノール成分の定量]
酒石酸鉄吸光光度法により試料中のポリフェノールを定量する。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。ポリフェノールの性質、そのたの定量方法について調べる。 事前に資料を配布する。
8 20-21 [緑茶に含まれるカフェインの単離とTLC，MSによる同定]
緑茶エキスからカフェインの結晶を取り出し、TLC分析およびESI-MS分析から、同定を行う。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。カフェインの性質、TLCおよびMS分析方法の特徴を調べる。 事前に資料を配布する。
9 22-23 [主要アミノ酸のTLCによる分析]
ニンヒドリン反応による呈色により各アミノ酸を確認する。		 実験項目をあらかじめ実験書で確認し、実験プロトコールを作成しておく。ニンヒドリン反応の呈色機構を調べる。 事前に資料を配布する。
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 ミネラルの主な定量方法およびその原理について説明できる（C-2） ○ ○ ○
2 タンパク質の主な定量方法およびその原理について説明できる（C-2） ○ ○ ○
3 主な香料の種類および化学的性質について説明できる（C-2） ○ ○ ○
4 酵素的および非酵素的褐変反応の原理についｔえ説明できる（C-2） ○ ○ ○
5 食品に含まれる主なポリフェノールについて，精製法，物理?化学的性質，機能性について説明できる（C-2） ○ ○ ○
6 カフェインについて，精製法，物理?化学的性質，機能性について説明できる（C-2） ○ ○ ○
7 TLCや質量分析について，分析の原理，応用について説明できる（C-2） ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート ミニッツペーパー 態度
1 ミネラルの主な定量方法およびその原理について説明できる（C-2） ○ ○ ○
2 タンパク質の主な定量方法およびその原理について説明できる（C-2） ○ ○ ○
3 主な香料の種類および化学的性質について説明できる（C-2） ○ ○ ○
4 酵素的および非酵素的褐変反応の原理についｔえ説明できる（C-2） ○ ○ ○
5 食品に含まれる主なポリフェノールについて，精製法，物理?化学的性質，機能性について説明できる（C-2） ○ ○ ○
6 カフェインについて，精製法，物理?化学的性質，機能性について説明できる（C-2） ○ ○ ○
7 TLCや質量分析について，分析の原理，応用について説明できる（C-2） ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 80 10 10

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