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授業情報／Course information

科目名／Course: 食品加工演習／Exercise of Food Processing Technology
科目一覧へ戻る 2022/09/09 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 食品加工演習
科目名（英文）
／Course		 Exercise of Food Processing Technology
時間割コード
／Registration Code		 12230901
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○中島　伸佳 , 未定　－－－
オフィスアワー
／Office Hour		 中島　伸佳(水4)
開講年度
／Year of the Course		 2022年度
開講期間
／Term		 第2クォーター
対象学生
／Eligible Students		 1年,2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1.0
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2022/02/16
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 複数教員担当?オムニバス
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 近年、加工食品の普及とそれらの貯蔵?流通技術の発達に伴い、「食のバイオテクノロジー」にも様々な技術革新が生じている。本演習では、物理的加工、化学的加工のみならず、生物的加工などについて、その技術の理解ができるように「視聴覚教材」なども取り入れ、さらに、加工食品の品質評価のひとつである食品の物性評価に関する実験も交えつつ、食品加工の専門的知識について演習を行う。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 1.食品加工における食品成分の変化、それらの相互作用、並びに、加工食品の製造?保存.?流通技術などを中心に「食品加工の基礎的知識」を習得させる。
2.世界的な人口増加や環境の変化に伴い、今後、予想される食糧問題や、食に関する将来の課題を学習させる。
3.加工食品の品質評価としての物性測定法を理解させる。

加工、貯蔵、流通、化学変化
履修上の注意
／Notes		 試験やレポートの内容、講義中の受講態度（出席点）などの履修学生の「能動的な参加度や理解度」を重視する。
なお、本演習の主旨に基づき、講義（授業）の時間配分などを考慮して実施する。
教科書
／Textbook(s)		 「プリント」などを適時、配布する。また「実験」や「視聴覚教材」などを本演習に導入する。
参考文献等
／References
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 予習復習をしっかりと実施するように。
本演習で取り扱う食品成分（化学物質）については、他の栄養学科の専門科目（食品学など）において取り上げられる当該物質の構造と機能に関する知識と、連携的かつ学際的に捉えることにより、効果的に学習して下さい。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License		 管理栄養士養成課程
アクティブラーニングに関する事項
／Attention Relating to Active Learning
実務経験に関する事項
／Attention Relating to Operational Experiences
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1 [加工食品の種類と保存]
加工食品の種類と、製造方法、並びに保存（貯蔵）、包装、流通、規格、表示などについて
2 2 [伝統的な加工食品と新規な加工食品]
伝統的な加工食品と新規な加工食品、及び、それらの製造方法などについて
3 3 [食品成分の化学的変化]
食品成分の化学的変化などについて（特に、食品加工行程に関連して）
4 4 [食品中の機能性物質]
食品中の機能性物質や特殊成分などについて
5 6 [微生物や酵素の利用（生物的加工）]
食品加工における微生物や酵素の利用について
6 7 [食品加工における諸問題]
食品加工における諸問題について（特に、食品添加物、食品衛生、食糧経済、食の安全などに関連して）
7 5 [特別用途食品]
特別用途食品、保健機能食品（特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品）などについて
8 8 [保健機能食品（特定保健用食品）]
健康増進法と食品表示法に基づいて、その種類や食品機能学的役割について
9 9 [保健機能食品（栄養機能食品）]
食品表示法に基づいて、その種類や食品機能学的役割について
10 10 [保健機能食品（機能性表示食品）]
食品表示法に基づいて、その種類や食品機能学的役割について
11 11 [食品加工における諸問題]
加工食品のメリットとデメリットについて
12 12 [物理的加工]
食品加工における、その技術や変化などについて
13 13 [生物的変化]
食品加工における、その技術や変化などについて
14 14 [新しい加工食品]
将来の食糧危機に関連して遺伝子組換え食品や超加工食品などについて
15 15 [まとめ]
実技、質疑応答、レポートと作製と提出
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 加工食品の製造方法と目的を理解し、考察や説明をすることができる(C-2) ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 小テスト 実技 態度
1 加工食品の製造方法と目的を理解し、考察や説明をすることができる(C-2) ○ ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 40 20 20 20

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