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授業情報／Course information

科目名／Course: 給食経営管理特論／Food Service and Management
科目一覧へ戻る 2022/09/09 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 給食経営管理特論
科目名（英文）
／Course		 Food Service and Management
時間割コード
／Registration Code		 52314201
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学研究科 博士前期課程
学科（専攻）
／Department		 栄養学専攻
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○田淵　真愉美
オフィスアワー
／Office Hour		 田淵　真愉美(月曜5限, 6108)
開講年度
／Year of the Course		 2022年度
開講期間
／Term		 後期
対象学生
／Eligible Students		 1, 2年
単位数
／Credits		 2.0
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2022/03/28
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 給食の目的を達成するために解決すべき課題とその解決方法について講義する。文献をもとに課題の検討や発表を行う。給食経営管理における課題とその解決方法について理解を深めることを目的とする。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 学部で学んだ給食経営管理論が理解できていること。
キーワード： 給食経営管理、大量調理、品質管理、品質評価、標準化
履修上の注意
／Notes
教科書
／Textbook(s)		 使用しない。
参考文献等
／References		 給食経営管理、大量調理、品質管理、品質評価、標準化等の給食経営管理に関するキーワードを用いて検索した文献を各自準備しておくこと。
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 給食経営管理、大量調理、品質管理、品質評価、標準化等のキーワードを用いて文献検索を行い、各自読んでおくこと。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
アクティブラーニングに関する事項
／Attention Relating to Active Learning
実務経験に関する事項
／Attention Relating to Operational Experiences
備考
／Notes		 1.本科目は、一部または全部をオンライン授業で実施する可能性がある。
2.本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。
?課題（宿題等）
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1-5 [給食における品質管理]
給食の目的を達成するために解決すべき課題とその解決方法について講義する。給食施設における品質管理の事例について文献から調査する。
2 6-10 [大量調理の特性からみた給食の品質と評価]
文献調査に基づき、大量調理の特性を踏まえた給食の品質評価の指標ならびに評価方法について調査し、給食施設における課題とその解決方法について検討する。
3 11-14 [最近の給食経営管理に関する研究]
学術論文を読み、給食経営管理に関する新しい知見を得る。
4 15 [まとめ]
まとめ
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 給食経営管理における課題とその解決方法について説明できる（A-1） ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート（給食経営管理における課題とその解決方法についての理解度を評価する） 学習態度（課題への取り組みに対する姿勢について評価する）
1 給食経営管理における課題とその解決方法について説明できる（A-1） ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 70 30

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