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授業情報／Course information

科目名／Course: 臨床栄養学実習Ⅰ／Clinical Nutrition PracticeⅠ
科目一覧へ戻る 2023/11/02 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 臨床栄養学実習Ⅰ
科目名（英文）
／Course		 Clinical Nutrition PracticeⅠ
時間割コード
／Registration Code		 12144401
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○首藤　恵泉 , 井上　里加子
オフィスアワー
／Office Hour		 首藤　恵泉(木曜日　５時限)
井上　里加子(月曜2限)
開講年度
／Year of the Course		 2023年度
開講期間
／Term		 前期
対象学生
／Eligible Students		 3年
単位数
／Credits		 1.0
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2023/03/13
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 複数教員担当
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 目的：傷病者に対する栄養ケアマネジメントの概略を理解する。
栄養管理が特に重要となる症候および病態の知識をもとに各疾患別栄養ケアの実際を行う。
個々の患者におけるNutrication Care Process (NCP) の知識と技術を学び、実習、演習を通じて、病態に応じた栄養補給方法、治療食の実際および栄養管理能力を養う。
主な疾患は、内分泌?代謝疾患、循環器疾患、腎臓疾患、消化器疾患等である。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 臨床栄養学Ⅰの知識を基に行う実習である。
栄養管理が重要となる疾患の病態生理を理解しておく。
キーワード：栄養補給、栄養ケアマネジメント、治療食
履修上の注意
／Notes		 臨床栄養学Ⅰの教科書等で単元ごとに病態を復習して授業に望むこと。
教科書
／Textbook(s)		 管理栄養士養成のための栄養学教育モデル?コア?カリキュラム準拠
第8巻　臨床栄養学実習　傷病者の Nutrition Care Process 演習　医歯薬出版
参考文献等
／References		 栄養科学シリーズNEXT　新?臨床栄養学　講談社
糖尿病食事療法のための食品交換表　第７版　　日本糖尿病協会?文光堂
腎臓病食品交換表　治療食の基準　第9版　　医歯薬出版
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 初回の授業で詳細な日程表を配付する。教科書?配付プリントを予習して実習に臨むことで理解が深まり技術も体得できる。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License		 栄養士免許、管理栄養士国家試験受験資格取得、食品衛生管理者および食品衛生監視員の任用資格取得に必要な科目である。
アクティブラーニングに関する事項
／Attention Relating to Active Learning
実務経験に関する事項
／Attention Relating to Operational Experiences		 本科目は「実務経験のある教員による授業科目」又は「主として実践的教育から構成される授業科目」である。
その内容等については、次のアドレスの一覧表を参照。
/guide/guide_detail/index/1860.html

病院で管理栄養士の実務経験から給食管理における治療食の実際を実習する。
備考
／Notes		 臨地実習（臨床栄養学実習Ⅱ?給食運営実習）における履修要件の科目である。
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 １ [Nutrition Care Process (NCP)]
概要説明
身体計測を行い、手技を習得する
治療食についての栄養基準、食品構成、食品選択などを理解し、献立作成の基本を学ぶ		 栄養アセスメント記録表 スケジュール表
栄養アセスメント記録表
献立作成の基本
2 ２ [Nutrition Care Process (NCP)]
栄養アセスメント、栄養診断、栄養介入、栄養モニタリングから評価まで概要を学ぶ		 NCPについて予習?復習 栄養管理計画書
3 ３ [糖尿病]
糖尿病モデルによる栄養ケアマネジメントの実際を学ぶ
症例を理解し問題点を探る
NCPの記録を行い、栄養管理計画書を作成する		 糖尿病における病態生理?治療?栄養管理について予習?復習 モデル患者の栄養管理計画書
糖尿病食品交換表を用いた献立作成表
4 ４ [糖尿病]
糖尿病食品交換表の使い方を学び、食品選択と栄養基準を理解し、糖尿病食の献立作成を行う
自己血糖値測定を行い、体得する		 糖尿病食品交換表の予習
糖尿病食品交換表を活用した献立作成		 モデル患者の栄養管理計画書
糖尿病食品交換表を用いた献立作成表
5 ５ [糖尿病]
調理実習		 試食後の考察 実施献立表?報告書
6 ６ [心不全]
心不全モデルによる栄養ケアマネジメントの実際を学ぶ
症例を理解し問題点を探る
NCPの記録を行い、栄養管理計画書を作成する		 心不全における病態生理?治療?栄養管理について予習?復習 モデル患者の栄養管理計画書
7 ７ [肝疾患]
肝疾患モデルによる栄養ケアマネジメントの実際を学ぶ
症例を理解し問題点を探る
NCPの記録を行い、栄養管理計画書を作成する
肝臓食の栄養基準や食品選択について理解し献立作成を行う		 肝疾患における病態生理?治療?栄養管理について予習?復習
フィッシャー比計算
献立作成		 モデル患者の栄養管理計画書
フィッシャー比計算ワークシート
献立作成表
8 ８ [肝疾患]
調理実習		 試食後の考察 実施献立表?報告書
9 ９ [消化器疾患]
消化器疾患モデルによる栄養ケアマネジメントの実際を学ぶ
症例を理解し問題点を探る
NCPの記録を行い、栄養管理計画書を作成する		 消化器疾患における病態生理?治療?栄養管理について予習?復習
献立作成		 モデル患者の栄養管理計画書
献立作成表
10 １０ [消化器疾患]
調理実習		 試食後の考察 実施献立表?報告書
11 １１ [慢性腎不全]
慢性腎不全モデルによる栄養ケアマネジメントの実際を学ぶ
症例を理解し問題点を探る
NCPの記録を行い、栄養管理計画書を作成する
腎臓病食品交換表の使い方を学び、食品選択と栄養基準を理解し、慢性腎不全の献立作成を行う		 腎疾患における病態生理?治療?栄養管理について予習?復習
腎臓病食品交換表の予習
腎臓病食品交換表を活用した献立作成		 モデル患者の栄養管理計画書
腎臓病食品交換表を用いた献立作成表
12 １２ [慢性腎不全]
調理実習		 試食後の考察 実施献立表?報告書
13 １３ [展開献立調理]
治療食展開献立の実際を学ぶ
治療食展開献立を作成する		 一般食からの展開献立作成 展開献立作成表
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 栄養アセスメント、栄養診断、栄養介入、栄養モニタリングから評価までNCPに基づく栄養管理を理解し実践できる（D) ○ ○ ○ ○ ○
2 疾患別治療食の栄養基準を理解し、食品選択および調理方法を考案することができる（D) ○ ○ ○ ○ ○
3 献立作成、調理実習をとおして傷病者に対する適切な食事計画を作成する知識と技術を習得することができる（D) ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 課題レポート ディスカッションへの貢献?発表
1 栄養アセスメント、栄養診断、栄養介入、栄養モニタリングから評価までNCPに基づく栄養管理を理解し実践できる（D) ○ ○
2 疾患別治療食の栄養基準を理解し、食品選択および調理方法を考案することができる（D) ○ ○
3 献立作成、調理実習をとおして傷病者に対する適切な食事計画を作成する知識と技術を習得することができる（D) ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 0 70 30

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