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授業情報／Course information

科目名／Course: 調理学実習Ⅱ／Cooking Practice Ⅱ
科目一覧へ戻る 2024/09/10 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 調理学実習Ⅱ
科目名（英文）
／Course		 Cooking Practice Ⅱ
時間割コード
／Registration Code		 12142601
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○丸田　ひとみ , 久保　七彩
オフィスアワー
／Office Hour		 丸田　ひとみ(月曜日5限(オフィスアワー以外でも在室の場合には対応します）)
久保　七彩(月曜日5時限)
開講年度
／Year of the Course		 2024年度
開講期間
／Term		 前期
対象学生
／Eligible Students		 2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2024/02/26
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 管理栄養士としての調理に関する知識と技術を習得するため、代表的な日本料理、西洋料理、中国料理の調理と栄養価計算を行う。また、献立作成には食品成分表と食事摂取基準を活用し、栄養価計算結果と摂食者との考察を行う。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 調理学における献立作成に関する内容を復習しておくこと
食品成分表と食事摂取基準の内容を把握していること。
調理技術の基礎を有していること。
履修上の注意
／Notes		 実習内容は必ず予習しておくこと。
調理実習室入室時は、装飾品は身に着けないこと。調理用の清潔な白衣、帽子および上靴を着用し、手洗いと消毒を丁寧に行う。
教科書
／Textbook(s)		 教科書は特に設けない。実習資料等を配付する。
参考文献等
／References		 参考書：New調理と理論 (ISBN:9784810315073)
　　　　日本食品成分表、日本人の食事摂取基準(ISBN:9784804114088 (2020年版))
　　　　
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 調理に関する情報を得て、自分の力にするため、
自宅で献立を意識した調理を行うチャンスを増やす。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
アクティブラーニングに関する事項
／Attention Relating to Active Learning		 本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。
?グループワーク
実務経験に関する事項
／Attention Relating to Operational Experiences		 病院で管理栄養士として勤務した経験を有する。
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1.2 [実習の目的、献立作成について]
オリエンテーションと食品成分表、食事摂取基準を活用した献立作成?栄養価計算方法について説明する。		 献立作成に関するプリント、栄養価計算用の紙の配布
2 3,4 [調理実習：日本料理]
日本料理における日常食の調理実習を行う。		 調理実習で行った調理法や食材について調べ学習を行う。 レシピの配布
3 5,6 [調理実習：西洋料理]
乳製品を用いた西洋料理の調理実習を行う。		 調理実習で行った調理法や食材について調べ学習を行う。 レシピの配布
4 7,8 [調理実習：中国料理]
中国料理の調理実習を行う。		 調理実習で行った調理法や食材について調べ学習を行う。 レシピの配布
5 9,10 [各実習献立の栄養価計算と献立作成]
日本料理、西洋料理、中国料理の栄養価計算と食事摂取基準に沿った献立作成の演習を行う。		 食事摂取基準に沿った１日分の献立作成。
6 11,12 [献立の問題点とその改善]
提示された献立の問題点を発見し、それについて改善した献立を考える。		 様々な食材の重量の予想と実際の重さを測定する 問題点発見用献立の配布
7 13,14 [調理実習：韓国料理]
韓国料理の調理実習を行う。		 他国の料理について調べる。
8 15,16 [自主献立作成]
自主献立作成、栄養価計算を行う。		 食事摂取基準に沿った１日分の献立作成。
9 17,18 [調理実習：行事食]
夏の行事食の調理実習を行う。		 調理実習で行った調理法や食材について調べ学習を行う。 レシピの配布
10 19,20 [自主献立作成]
自主献立作成、栄養価計算および食材購入計画を行う。		 自主献立の試作。
11 21~24 [調理実習：自主献立?まとめ]
自主献立による調理実習を行う。また実習のまとめを行う。		 レポートまとめ
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 献立作成に食品成分表と食事摂取基準を活用できる。（C-2） ○ ○ ○ ○ ○
2 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができる。（C-2) ○ ○ ○
3 管理栄養士として必要な衛生管理について理解し、実行できる。（C-2） ○ ○ ○ ○ ○
4 管理栄養士として調理における必要な知識や技能を習得し、活用できる。（C-2） ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 献立作成 調理に関わる技術習得度及び班への貢献度
1 献立作成に食品成分表と食事摂取基準を活用できる。（C-2） ○ ○ ○
2 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができる。（C-2) ○ ○ ○
3 管理栄養士として必要な衛生管理について理解し、実行できる。（C-2） ○ ○ ○
4 管理栄養士として調理における必要な知識や技能を習得し、活用できる。（C-2） ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 40 40 20
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