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授業情報／Course information

科目名／Course: 給食経営管理実習Ⅱ／Food Service and Management PracticeⅡ
科目一覧へ戻る 2024/09/10 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 給食経営管理実習Ⅱ
科目名（英文）
／Course		 Food Service and Management PracticeⅡ
時間割コード
／Registration Code		 12230401
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○田淵　真愉美 , 久保　七彩
オフィスアワー
／Office Hour		 田淵　真愉美(月曜5限, 6108)
久保　七彩(月曜日5時限)
開講年度
／Year of the Course		 2024年度
開講期間
／Term		 通年
対象学生
／Eligible Students		 3年
単位数
／Credits		 1.0
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2024/03/06
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 複数教員担当
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 実際の給食施設において臨地実習を行う。実習施設として県内の学校や福祉施設などを予定している。各施設の実習計画に従う。給食経営管理論および給食経営管理実習Ⅰをはじめ、これまでに学んだ知識および技術の統合を図り、管理栄養士として必要な倫理観、論理的思考力、判断力、実践力、コミュニケーション能力および多様な人々と協働する力を養うことを目的とする。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 1, 2年次における履修科目をしっかりと身につけていること。
キーワード： 栄養?食事管理、品質管理、生産管理、安全?衛生管理、施設?設備管理、人事?事務管理、給食経営管理システム、PDCAサイクル、課題発見（気づき）?解決、専門的知識と技術の統合、倫理観、論理的思考力、判断力、実践力、コミュニケーション能力、協働
履修上の注意
／Notes		 ?給食経営管理論Ⅰ、給食経営管理実習Ⅰ、給食経営管理論Ⅱ、総合演習Ⅰを履修済みであること。
?関連科目（調理学、調理学実習Ⅰ?Ⅱ、食品衛生学、応用栄養生理学）については履修済みであることが望ましい。
?事前に検便や健康観察記録等を行う（検便や感染症の検査等で異常が認められた者、発熱?嘔吐?下痢等の体調不良の者は出向くことができない）。日頃から基本的な感染症対策を実践し、実習期間前から健康管理には十分注意すること。特に、実習期間中は体調管理を怠らないこと。
教科書
／Textbook(s)		 乐游棋牌_天天棋牌￥游戏下载官网保健福祉学部栄養学科作成の冊子を使用する。
参考文献等
／References		 それぞれの実習内容に応じて必要な参考書や資料を各自準備すること。
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 事前に実習施設の特徴をよく調べ、自らの課題設定と準備を入念に行い、実習に臨むこと。事後においては、自らの課題を中心に実習内容を復習し、まとめや報告ができるよう整理すること。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
アクティブラーニングに関する事項
／Attention Relating to Active Learning		 本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。
?体験学習
?グループワーク?ペアワーク
?課題（宿題等）
実務経験に関する事項
／Attention Relating to Operational Experiences		 病院管理栄養士の実務経験のある教員が、その実務経験を生かして実際の給食施設における事例を取り上げながら教育を行う。
学外で実際に実習を行うことにより、実践的な教育を行う。
備考
／Notes		 学生らしい真摯な態度で実習に臨むこと。
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1-3 [オリエンテーション]
実習日程、施設概要の説明、施設見学
2 4 [講義]
給食部門における業務の概要
3 5-15 [給食経営管理システムの理解]
調理実習、給食時の指導、嗜好調査等の実践
4 16-20 [課題の実施]
設定した課題についての調査活動と成果報告
5 21-23 [まとめ、反省会]
課題のまとめと反省会の実施
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 規則や指示を遵守することができ、管理栄養士として必要な倫理観を身に付けている（B） ○ ○ ○ ○ ○
2 給食施設における適切なマネジメントを企画提案できるよう、自ら課題を設定し、管理栄養士として必要な論理的思考力?判断力?実践力を身に付け、栄養学の専門分野を統合して課題を解決することができる（D） ○ ○ ○ ○ ○
3 管理栄養士として必要なコミュニケーション能力を身に付け、設定した課題を解決するために、多様な人々と協働することができる（G） ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 実習態度および技術習得度（実習施設からの評価や事前事後の学習態度から総合的に評価する） レポート（課題に対する取り組みや管理栄養士業務の理解度、丁寧で分かりやすいレポートを評価する）
1 規則や指示を遵守することができ、管理栄養士として必要な倫理観を身に付けている（B） ○ ○
2 給食施設における適切なマネジメントを企画提案できるよう、自ら課題を設定し、管理栄養士として必要な論理的思考力?判断力?実践力を身に付け、栄養学の専門分野を統合して課題を解決することができる（D） ○ ○
3 管理栄養士として必要なコミュニケーション能力を身に付け、設定した課題を解決するために、多様な人々と協働することができる（G） ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 0 60 40
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