シラバス参照
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シラバス参照
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| 科目名／Course: 食品分析学／Food Analysis | |
| 科目一覧へ戻る | 2025/09/12 現在 |
| 科目名（和文） ／Course |
食品分析学 |
|---|---|
| 科目名（英文） ／Course |
Food Analysis |
| 時間割コード ／Registration Code |
12141901 |
| 学部（研究科） ／Faculty |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ／Department |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors |
○池口 主弥 |
| オフィスアワー ／Office Hour |
池口 主弥(月曜日5時限（16:00～17:30）在席時はいつでも対応しますので気軽に研究室に訪問してください。その他、メール等での質問も歓迎します。) |
| 開講年度 ／Year of the Course |
2025年度 |
| 開講期間 ／Term |
第1クォーター |
| 対象学生 ／Eligible Students |
1年,2年,3年,4年 |
| 単位数 ／Credits |
1 |
| 更新日 ／Date of renewal |
2025/03/04 |
|---|---|
| 使用言語 ／Language of Instruction |
日本語 |
| オムニバス ／Omnibus |
該当なし |
| 授業概略と目的 ／Cource Description and Objectives |
食品分析学は食品の一次機能（栄養機能）、二次機能（感覚機能）、三次機能（生体調節機能）に関わる成分の分析および機器分析に関する原理について学習する学問に位置づけられる。 食品成分の分析法を学ぶことにより、様々な食品成分の特性、機能性を理解することができるようになること、さらに食品成分の分析および解析の知識を得ることにより、食品を評価する基準をもち、しっかりと評価できるようになることを目指す。 |
| 履修に必要な知識?能力?キーワード ／Prerequisites and Keywords |
化学および生物学の基礎知識が必要である。化学および生物学の履修が望ましい。自然科学，生命，健康，環境，資源，生活，社会 |
| 履修上の注意 ／Notes |
積極的に予習、復習を行うこと。 積極的に質問し、疑問点の解決に努めること。 |
| 教科書 ／Textbook(s) |
教科書；食品分析学（谷口亜樹子 編著、建帛社） ※「基礎から学ぶ」というサブタイトルが記載されているもの。 |
| 参考文献等 ／References |
必要に応じて講義中に紹介する。 |
| 自主学習ガイド ／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
講義の前後で関連する領域について教科書などを通してよく学習すること。 |
| 資格等に関する事項 ／Attention Relating to Professional License |
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| アクティブラーニングに関する事項 ／Attention Relating to Active Learning |
本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。 小テスト、ミニッツペーパー ※振り返りおよび理解度をチェックするために原則毎回小テストの実施やミニッツペーパーを活用する。 |
| 実務経験に関する事項 ／Attention Relating to Operational Experiences |
複数の食品企業において食品開発（特に健康食品?サプリメント、機能性食品開発）業務に携わった経験を活かし、食品分析の実際について指導する。 |
| 備考 ／Notes |
本科目は、一部または全部をオンライン授業で実施する可能性がある。 |
| No. | 単元（授業回数） ／Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 ／Unit Title and Unit Description |
時間外学習 ／Preparation and Review |
配付資料 ／Handouts |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | [食品分析学の基礎知識] 教科書や配布資料を用いた講義の実施 序 章 食品分析学の基礎知識 １．定性と定量 ２．データの取り扱い |
あらかじめ教科書の該当箇所を読み、予備知識を得たうえで授業に臨む。 | 必要に応じて資料を配布する。 |
| 2 | 2 | [食品の一般成分分析①] 教科書や配布資料を用いた講義の実施 第１章 食品の一般成分分析 １．試料の調製と採取法 ２．水分の定量 ３．たんぱく質の定量 ４．脂質の定量 ５．炭水化物の定量 ６．食物繊維の定量 ７．灰分?無機質の定量 ８．熱 量 |
あらかじめ教科書の該当箇所を読み、予備知識を得たうえで授業に臨む。 | 必要に応じて資料を配布する。 |
| 3 | 3 | [食品の一般成分分析②] 教科書や配布資料を用いた講義の実施 第１章 食品の一般成分分析 ９．ビタミンの定量 １０．有機物の定量 １１．核酸関連物質の定量 １２．色素の分析 １３．香気成分の分析 １４．機能成分の分析 |
あらかじめ教科書の該当箇所を読み、予備知識を得たうえで授業に臨む。 | 必要に応じて資料を配布する。 |
| 4 | 4 | [機器分析による食品成分の基本的操作と定量法①] 教科書や配布資料を用いた講義の実施 第２章 機器分析による食品成分の基本的操作と定量法 １．ｐＨガラス電極法 ２．紫外?可視分光分析法 ３．蛍光?化学発光分析法 ４．赤外分光分析法 ５．近赤外分光法 ６．原子吸光法とＩＣＰ発光法 |
あらかじめ教科書の該当箇所を読み、予備知識を得たうえで授業に臨む。 | 必要に応じて資料を配布する。 |
| 5 | 5 | [機器分析による食品成分の基本的操作と定量法②] 教科書や配布資料を用いた講義の実施 第２章 機器分析による食品成分の基本的操作と定量法 ７．液体クロマトグラフィー法 ８．ガスクロマトグラフィー法 ９．電気泳動法 １０．核磁気共鳴法 １１．質量分析法 １２．物性測定法 |
あらかじめ教科書の該当箇所を読み、予備知識を得たうえで授業に臨む。 | 必要に応じて資料を配布する。 |
| 6 | 6 | [生化学領域の分析法と検査] 教科書や配布資料を用いた講義の実施 第３章 生化学領域の分析法と検査 １．酵素を用いた分析法 ２．免疫学的反応を用いた分析法 ３．培養細胞を用いた試験 ４．食品の官能評価 |
あらかじめ教科書の該当箇所を読み、予備知識を得たうえで授業に臨む。 | 必要に応じて資料を配布する。 |
| 7 | 7 | [食品の危害要因物質の分析法、分析における妥当性と品質] 教科書や配布資料を用いた講義の実施 第４章 食品の危害要因物質の分析法 １．危害要因についての総論 ２．抽出?精製：前処理法 ３．分析装置と解析 第５章 分析における妥当性と品質 １．分析結果の品質 ２．分析結果の品質管理 ３．不確かさ |
あらかじめ教科書の該当箇所を読み、予備知識を得たうえで授業に臨む。 | 必要に応じて資料を配布する。 |
| 8 | 8 | [期末試験] 第1回～第7回の講義内容についての理解度を測るための期末試験の実施 |
あらかじめ過去の授業内容を振り返り、教科書?配布資料の内容を理解した上で期末試験に臨む。 | 試験終了後に期末試験内容の概説資料を配布する。 |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
知識?理解 ／Knowledge & Undestanding |
技能?表現 ／Skills & Expressions |
思考?判断 ／Thoughts & Decisions |
伝達?コミュニケーション ／Communication |
協働 ／Cooperative Attitude |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 食品分析学の基礎知識（定性と定量の違いなど）について説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 2 | 食品の一般成分分析方法について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 3 | 機器分析による食品成分の基本的操作と定量法の概要について説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 4 | 生化学領域の分析法と検査について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 5 | 食品の危害要因物質の分析法について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 6 | 分析における妥当性と品質について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
定期試験 ／Exam. |
小テスト | ミニッツペーパー | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 食品分析学の基礎知識（定性と定量の違いなど）について説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 2 | 食品の一般成分分析方法について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 3 | 機器分析による食品成分の基本的操作と定量法の概要について説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 4 | 生化学領域の分析法と検査について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 5 | 食品の危害要因物質の分析法について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 6 | 分析における妥当性と品質について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
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評価割合（％） ／Allocation of Marks |
60 | 30 | 10 | ||||