シラバス参照

授業情報／Course information

科目名／Course: 食品学Ⅰ／Food Science Ⅰ
科目一覧へ戻る 2025/09/12 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 食品学Ⅰ
科目名（英文）
／Course		 Food Science Ⅰ
時間割コード
／Registration Code		 12B21301
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○伊東　秀之
オフィスアワー
／Office Hour
開講年度
／Year of the Course		 2025年度
開講期間
／Term		 第3クォーター
対象学生
／Eligible Students		 1年,2年,3年,4年
単位数
／Credits		 2
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2025/03/10
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 人間の成長、生活、および健康維持に欠かせない栄養素を含む食品に関する知識は、食品摂取に伴って起こる栄養現象を取り扱う栄養学ならびにその実践としての栄養指導学を学ぶ上で必要不可欠である。本講義は、食品分野の基礎である食品の分類および食品成分の性質などについて講述する。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 化学および生物学の基礎知識が必要である。基礎有機化学および基礎生物学の履修が望ましい。自然科学，生命，健康，環境，資源，生活，社会
履修上の注意
／Notes		 積極的に予習、復習を行うこと。 積極的に質問し、疑問点の解決に努めること。
教科書
／Textbook(s)		 栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅰ、編　水品善之他、羊土社
栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅱ、編　水品善之他、羊土社
参考文献等
／References		 八訂　食品成分表2025　香川昭夫監修，女子栄養大学出版部
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 講義の前後で関連する領域について教科書などを通してよく学習すること。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License		 管理栄養士国家試験受験資格
栄養士免許
栄養教諭一種免許
食品衛生管理者の任用資格
食品衛生監視員の任用資格
アクティブラーニングに関する事項
／Attention Relating to Active Learning		 本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。
小テスト、ミニッツペーパー
※振り返りおよび理解度をチェックするために原則毎回小テストの実施やミニッツペーパーを活用する。
実務経験に関する事項
／Attention Relating to Operational Experiences		 企業において医薬品および食品開発研究業務に携わった経験を活かし、食品学に関する基礎知識および応用について指導する。
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1 [食品の意義]
食品の概念および食品学の役割について講述する。		 食品学と栄養学の関連性について復習する。 事前に資料を配布する。
2 2 [食品の安全]
食べ物の循環（食物連鎖?フードシステム），化学物質の暴露やトレーサビリティシステム等を概説する。		 身近な食品の安全について調べてみる。 事前に資料を配布する。
3 3 [食品と環境]
食品ロスやフード?マイレージについて概説する。		 食品ロスの対策について調査する。 事前に資料を配布する。
4 4 [食品の分類]
食事の要素，日常食の基本構成，食品の分類と性質について概説する。		 普段の食事から各食品の分類について調べてみる。 事前に資料を配布する。
5 5 [食品成分表（１）]
食品成分表の基本構成，収載成分と，加工?調理等による数値の変動要因について講述する。		 食品成分表から普段の食事から各食品のエネルギー値などを計算してみる。 事前に資料を配布する。
6 6 [食品成分表（２）]
食品のエネルギー換算係数，食品成分表の成分の分析方法，利用における留意点について講述する。		 分析方法の理論，利点等をまとめる。 事前に資料を配布する。
7 7 [食品成分（水）]
食品中の水の状態と物性や貯蔵性との関係，水の構造，水分活性などを講述する。		 食品の保存性と水分活性の関係について復習する。 事前に資料を配布する。
8 8 [食品成分（炭水化物１）]
炭水化物のの種類，性質，所在，機能，栄養学的役割について講述する。		 立体化学の用語について予習、復習をする。 事前に資料を配布する。
9 9 [食品成分（炭水化物２）]
単糖の性質について講述する。		 身近な食品に含まれる単糖について調べる。 事前に資料を配布する。
10 10 [食品成分（炭水化物３）]
多糖類の性質について講述する。		 身近な食品に含まれる多糖について調べる。 事前に資料を配布する。
11 11 [食品成分（タンパク質１）]
アミノ酸のの種類，性質，所在，機能，栄養学的役割について講述する。		 立体化学の用語について予習、復習をする。 事前に資料を配布する。
12 12 [食品成分（タンパク質２）]
タンパク質の化学構造および化学反応について講述する。		 化学反応の基礎を予習、復習をする。 事前に資料を配布する。
13 13 [食品成分（タンパク質３）]
タンパク質のの種類，性質，所在，機能，栄養学的役割について講述する。		 身近なタンパク質の機能性および化学的性質について調べる。 事前に資料を配布する。
14 14 [食品成分（脂質１）]
脂肪酸の化学構造について講述する。		 化学用語を復習する。 事前に資料を配布する。
15 15 [食品成分（脂質２）]
脂質の種類および性質について講述する。		 身近な脂質の性質について調べてみる。 事前に資料を配布する。
16 16 [試験]
今までの授業内容を試験で評価する。
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 食品の分類について説明できる（C-2） ○
2 食品の安全性について説明できる（C-2） ○ ○
3 食品成分表の構成，成分の分析方法，利用方法について説明できる（C-2） ○
4 炭水化物の種類，構造，性質，栄養学的役割について説明できる（C-2） ○ ○
5 アミノ酸およびタンパク質の種類，構造，性質，栄養学的役割について説明できる（C-2） ○ ○
6 脂質の種類，構造，性質，栄養学的役割について説明できる（C-2） ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 小テスト ミニッツペーパー
1 食品の分類について説明できる（C-2） ○ ○ ○
2 食品の安全性について説明できる（C-2） ○ ○ ○
3 食品成分表の構成，成分の分析方法，利用方法について説明できる（C-2） ○ ○ ○
4 炭水化物の種類，構造，性質，栄養学的役割について説明できる（C-2） ○ ○ ○
5 アミノ酸およびタンパク質の種類，構造，性質，栄養学的役割について説明できる（C-2） ○ ○ ○
6 脂質の種類，構造，性質，栄養学的役割について説明できる（C-2） ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 60 30 10

科目一覧へ戻る